Das Mehl mit den Eiern, dem Öl und dem Salz mischen und solange kneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Zugedeckt ½ Stunde ruhen lassen. Den Teig dünn ausrollen und Quadrate mit ca. 10 cm Kantenlänge schneiden.
Den Spinat auftauen. Die Zwiebel putzen, fein hacken und in etwas Butter glasig dünsten. Den Spinat dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Dann den Käse vermischen und unter den Spinat heben. Die Masse auf die Teigscheiben verteilen und genauso wie mit den anderen Maultaschen verfahren.
Eine wirklich empfehlenswerte Variation.